❶ Escargot - Frankrikes Kulinariska Stolthet

❶ Escargot - Frankrikes Kulinariska Stolthet
❶ Escargot - Frankrikes Kulinariska Stolthet

Video: ❶ Escargot - Frankrikes Kulinariska Stolthet

Video: ❶ Escargot - Frankrikes Kulinariska Stolthet
Video: Stolthet 2024, Mars
Anonim
Escargot - Frankrikes kulinariska stolthet
Escargot - Frankrikes kulinariska stolthet

Snigelkött ätdes också av grottmän, antika greker och romare festade på det, jätte- sniglar ätts med aptit i Afrika i tusentals år, men det var fransmännen som förde sniglar, eller som de kallas i Frankrike - escargot, härligheten av en utsökt delikatess. Nu serveras sniglar på dyra restauranger, som säljs i gourmetbutiker kylda, frysta eller rökt, Snails Day firas och i Frankrike ensam äts 40.000 ton av dessa blygsamma bläckfiskar årligen. Plats: Plats:

Inte alla sniglar skapas lika

Totalt finns det cirka 100 arter av ätliga sniglar i världen. Den mest kända av dessa är druvsnegeln eller Helix pomatia och trädgårds- snigeln (Helix Aspersa på latin). Det är representanter för dessa två arter som är populära i sniglarna "Petit Gris" och "Escargot de Bourguignon". Den sista, Bourgognsnigeln, även känd som äpple och romersk, finns inte bara i Europa utan också vid Östersjökusten.

Det är ett stort misstag att tro att om snigeln är ätbar kan den ätas. Det är inte så enkelt. Du kan också bli förgiftad av en sådan snigel om den tidigare har ätit något användbart för det, men inte acceptabelt som mat för människor. Därför bör du inte äta dem omedelbart efter att du har samlat ätliga sniglar. Vi måste skapa särskilda villkor för dem, övervaka deras kost, ordna "fasta" dagar.

Sniglar på diet

Gårdsupphöjda sniglar placeras i speciallådor med galler istället för golv några dagar innan de säljs. Dessa lådor höjs högt över marken och sniglarna i dem sköljs med rinnande vatten varje dag under en vecka. Under denna tid matas de inte alls eller får ny grön dill för maten, vilket sedan ger snigelköttet en underbar kryddig arom.

Sniglar som fångats i naturen utsätts för missnöje - de placeras i en låda på ett saltlager, och den lilla bläckfisken måste spruta ut hela innehållet i magen i form av grått skum. Sniglarna tvättas och proceduren för rengöring av tarmen upprepas. Så de hålls i fem till sex dagar - utan mat, rengöring och sköljning.

Innan de säljs levande kokas båda sniglarna i kokande vatten, tas bort från skalet, oftast tas matsmältningskanalen bort och blötläggas i saltlösning i 15-20 minuter. Sniglarnas skal rengörs noggrant från insidan och utsidan, steriliseras och det kokta och inlagda köttet återförs till dem. Om snigelköttet röks, kastas skalen omedelbart bort. Kött i skal kan kylas, frysas eller göras till en halvfabrik, till exempel genom att tillsätta frysta "gröna" vitlökolja till skalen.

Vad är värdet på en snigel?

Att sniglar inte är billiga är förståeligt. Men hur värdefull är han? Är escargot användbart? Är de näringsrika? Ja. Snigelkött är 15% protein, 80% vatten och endast 2,4% fett. Dessutom har den ett mycket högt innehåll användbara linolsyra- och linolsyror.

Hur äts sniglar?

Oftast serveras Escargot som ett mellanmål, men det finns recept där snigelkött fungerar som ett komplement till pasta eller grönsaker. Ett av de traditionella franska recepten, Escargots à la bourguignonne eller Bourgognsniglar, är mycket enkelt. Den innehåller 1 kilo bra osaltat smör, 25 gram salt, 5 gram malt svartpeppar, 150 gram vitlöksklyftor, 95 gram schalottenlök, 90 gram persilja och 100 gram kornig fransk senap. Alla örter är finhackade och tillsätts tillsammans med kryddor för att mjukas upp smör. Sniglarna tas bort från skalen och lite "grön" vitlök-senapsolja placeras på botten, köttet återförs till sin plats och de återstående platserna fylls med samma olja. Ugnen värms upp till 200 grader och sniglarna bakas i 10-15 minuter.

Det finns en speciell maträtt för servering av sniglar - Escargot, där varje blötdjur upptar sin egen cell. Denna metallskål innehåller vanligtvis ett halvt dussin (6 stycken) eller ett dussin (12 stycken) sniglar. De äter sniglar med samma tång och en gaffel som ostron.

Rekommenderas: